Tout ce que vous devez savoir sur les graisses

Ou comment distinguer les bonnes des mauvaises graisses. Tout est question d’équilibre.

Au départ, c'était plutôt simple : les graisses saturées étaient à proscrire, et les polyinsaturées à privilégier. Mais les choses se sont un peu compliquées. Aujourd'hui on prône plutôt l'équilibre lipidique, et notamment de deux types de graisses polyinsaturées, les oméga-3 et les oméga-6. Commençons par un peu de vocabulaire. Les termes «oméga-3» et «oméga-6» font référence à la structure chimique de l'acide gras. Il existe plusieurs acides gras oméga-3 et oméga-6. L'un ne doit pas être opposé à l'autre. Dans chaque catégorie, il y a les acides gras «essentiels», ceux que nous devons consommer puisque notre corps n'est pas capable de les produire lui-même. En petite quantité, et dans le respect d'un certain équilibre, les acides gras essentiels participent à la croissance et aux fonctions visuelles et cérébrales.

Le problème, c'est que notre alimentation n'est pas équilibrée. Nous consommons beaucoup trop d'acides gras oméga-6 et pas assez d'oméga-3. Et quand le déséquilibre s'installe, l'organisme peut en souffrir.

Cela n'a pas toujours été le cas. Nos ancêtres consommaient beaucoup de légumes, de noix et de poissons, ce qui porte à croire que cet équilibre était plus adapté que celui qu'illustre notre alimentation aujourd'hui.

Au cours des 150 dernières années, l'abondance de nourriture et nos habitudes alimentaires ont considérablement changé et nous luttons pour arriver à suffisamment d'oméga-3 pour compenser notre consommation d'oméga-6. Cet équilibre est en grande partie dû aux quantités importantes d'aliments transformés que nous mangeons et qui sont riches en graisses saturées (aliments frits, préparés, chips, sauces salades et confiseries). En outre, nous ne consommons pas assez de poissons et autres sources de bonnes graisses.

Essayez de manger plus de poisson si vous le pouvez pour augmenter votre apport en lipides sains. Si vous n'en cuisinez pas souvent, commencez par du thon ou du saumon en conserve, base intéressante dans de nombreux plats comme les gratins ou les pâtes, pour remplacer la volaille. Si vous ne pouvez pas consommer de poisson plusieurs fois par semaine, pourquoi ne pas envisager un complément alimentaire riche en huile de poisson ?

Les graines et les noix sont naturellement riches en bonnes graisses et constituent une excellente alternative aux en-cas. En remplaçant vos biscuits et chips par des noix, vous consommez plus de bonnes graisses et moins des autres.

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Article rédigé par Susan Bowerman. Susan est Responsable de la formation en Nutrition pour Herbalife.