INFORMAZIONI "NUTRIENTI"

Non è che per essere vegan occorra conoscere tutti i nutrienti fondamentali e dove si trovano e invece da onnivori no. Assolutamente. In entrambi i casi è utile avere queste conoscenze di base, anzi, forse è più importante "da carnivori" per mettersi al riparo da un'alimentazione troppo squilibrata, problema più facilmente evitabile con una dieta a base vegetale.

Questo è vero a maggior ragione se non si hanno più vent'anni: i rischi di un'alimentazione squilibrata "da eccesso" (di alimenti animali) o "scompenso" cercando di perdere gli accumuli di grasso in piu' privandosi di uno stile di vita sano, sono infinitamente più alti, e le conseguenze sono gravi.

Tutti i cibi sono formati da un insieme di composti fondamentali denominati "Nutrienti", che possiamo suddividere in 7 grandi gruppi.

• I carboidrati
• Le proteine
• I grassi
• I minerali
• Le vitamine
• Le sostanze fitochimiche
• Le fibre

Solo alcuni di questi nutrienti, denominati "macronutrienti", hanno anche un ruolo energetico, cioè apportano calorie: sono proteine, carboidrati, e grassi. Gli altri nutrienti non apportano direttamente energia, ma sono altrettanto importanti.

I nutrienti hanno un ruolo non solo nella "sopravvivenza" dell'organismo, ma anche nel mantenimento dello stato di salute e nell'insorgenza delle malattie.