LAS PROTEÍNAS

Proteínas son componentes orgánicos naturales que componen nuestro cuerpo. Se dividen en dos grupos: aquellos que son de origen animal y los que son de origen vegetal. Las proteínas que son de origen animal contienen todos los aminoácidos necesarios para nuestro cuerpo según su estructura, su cantidad y calidad. (aminoácidos son unidades de proteína básica que se crea de la desintegración de la proteína en el intestino en el proceso de la digestión). La soja es un componente vegetal, el único que contiene todas los aminoácidoוs necesarios.

 

Las diferentes proteínas se diferencian una de la otra en las cantidades, número, orden y la relación de aminoácidos que las componen. Nuestro cuerpo está compuesto por 20 aminoácidos; 8 de ellos no los puede producir nuestro cuerpo (se llaman esenciales) y es por eso que debemos recibirlos de los alimentos.

 

Según informes de la FDA de alimentos en USA todo humano necesita un gramo de proteína por cada Kg. de peso en su cuerpo. Por ejemplo, un hombre cuyo peso es 80 kg. necesita comer 80 gr. de proteína al día. Los niños en etapa de crecimiento, mujeres que están dando de mamar y personas que están en una etapa de enfermedad o sanando, necesitan un menú con mayor cantidad de proteína. Mujeres embarazadas en la segunda mitad del embarazo necesitan brindarle al bebé mayor cantidad de alimentos y ellas también deben ingerir una mayor cantidad de proteína: hasta 1,2 gr. de proteína por kilo de su peso al día. Esta cantidad es la que deben recibir también los adolescentes entre 13 y 20 años.

 

Las personas que adoptan dietas estrictas con el afán de bajar de peso rápidamente, evitan comer proteínas en las cantidades necesarias, exactamente lo contrario a lo que es necesario hacer. Estas personas deben asegurarse de comer la cantidad suficiente de proteína durante su dieta; esto es con la finalidad de permitirle al cuerpo el enfrentar la presión y tensión existente en el momento de realizar una dieta como esa. También las personas ancianas deben tener cuidado en no disminuir en absoluto su porción diaria de proteína, dado que el proceso de formación de los tejidos del cuerpo se da durante toda la vida.

 

Las proteínas tienen un rol sumamente importante para el sistema inmunológico en la construcción de anticuerpos: diversas encimas son las encargadas de las actividades bioquímicas en el cuerpo. Es por esto que es necesario el consumo suficiente de proteínas como base diaria. La combinación correcta ente proteínas animales y proteínas vegetales mejorarán el abastecimiento ideal y la forma nutritiva óptima.

 

Existen dos tipos de proteína: la vegetal y la animal.

Alimentos con proteína vegetal: Semillas de soja secas, semillas de zapallito italiano y de zapallo, trigo, maní, lentejas secas, poroto, arveja seca, semillas de girasol, garbanzo, almendras, semillas de sésamo, arroz integral, nueces.

 

Alimentos con proteína animal: Carne roja no grasosa, carne de pavo, pollo, pescado, huevos, productos lácteos y queso. El Yogurt es un excelente producto proteico y permite utilizarlo como sustituto de la carne. También los huevos son sustitutos de la carne así que es posible comer 1 o 2 huevos al día en lugar de una porción de carne. Es recomendable comer proteínas con verduras frescas y /o cocidas que ayudan la digestión y la absorción del hierro y de otros alimentos importantes que contienen vitamina C.

 

Falta de proteína: producirá trastornos en el abastecimiento de aminoácidos importantes e indispensables para la construcción del cuerpo y para la realización correcta de todas sus funciones. Este hecho se verá expresado en la debilidad del cuerpo, la caída del cabello, envejecimiento precoz, uñas debilitadas y quebradizas y diversas enfermedades por la falta de proteína. Asimismo podría producir daños en el funcionamiento del cerebro al tener que enfrentarse a las presiones emocionales y cerebrales de la modernidad.

 

Para terminar, está prohibido disminuir los ingredientes indispensables del menú diario y en especial las proteínas. En el caso en que la alimentación de una persona tuviera falta de proteína por cualquier motivo, debe completar esa falta consumiendo proteína de diversos orígenes y en las cantidades necesarias para que no se produzcan daños reales.

 

Proteína vegetal - proteína de soja - ¿buena o mala?

 

La soja es el alimento de origen de la proteína completa (es decir, contiene los aminoácidos esenciales) y es el motivo por el que recomiendan a naturistas y vegetarianos consumir soja.

 

Los granos de soja contienen 40% de proteína (del peso seco), 20% de grasa y fibras nutritivas diluidas en agua, una cantidad relativamente grande: 20%. Por la alta cantidad de proteína que contiene, se utiliza la soja como reemplazo de la proteína animal; de hecho es la mayor cantidad de proteína que contiene cualquier semilla.

 

Ventajas en la salud

 

La soja contiene una cantidad significativa de calcio, que es un componente importante para la limpieza del sistema sanguíneo; ayuda al equilibrio del colesterol y a impedir que se atrofien las arterias. Para adelgazar la lecitina es importante por su función en la digestión de las grasas.

 

Contiene una alta concentración de colín e inozitol, por lo que ayuda a mejorar la memoria y la trasmisión de mensajes en el sistema nervioso.

 

La proteína de soja contiene también quillaza saponinas. Se ha demostrado que este componente influye mucho en los siguientes aspectos: prevenir enfermedades como el cáncer, disminución de los niveles altos de colesterol, prevenir las enfermedades del corazón.

El contenido de las semillas de soja tiene influencia sobre el sistema hormonal en las mujeres. Ayuda en la menstruación, para aligerar los síntomas de la edad de tránsito y evitar la osteoporosis. Asimismo, están los que opinan que tiene efectos anti-cancerígenos, en especial en el cáncer de mama, del intestino grueso y próstata. Junto con otros componentes, disminuye el colesterol y aletarga los procesos que generan que se atrofien las arterias. Por esto es importante consumir 25 gramos de proteína de soja también para tratar las enfermedades cardiacas, los vasos sanguíneos y evitar que se atrofien las arterias (según declaración del FDA)

Peligros

 

Existen investigadores que estiman que el consumo excesivo de soja y sus derivados pueden dañar el equilibrio de las hormonas sexuales en los seres humanos ya que contiene fitoestrógeno que realiza una función similar al estrógeno. En una declaración se recomienda limitar el consumo de soja a 3 veces por semana a los niños menores de 18 años. Es importante señalar que existen productos de soja que no contienen estrógenos, ellos se caracterizan por contener un nivel de 70% hasta 90% de proteína (la proteína de soja se concentra y aísla en las células). En estos productos NO se encuentran estrógenos. Estas proteínas son utilizadas para preparar sustitutos de leche y sustitutos de carne. Estos últimos llegan al público, secos y necesitan remojarse hirviéndolos en agua y luego cocinarlo como si fuera cualquier corte de carne. Por ej: soja texturizada

 

La proteína de soja es la proteína más sana en la naturaleza, es baja en grasa y calorías y con un alto nivel nutritivo. Para recibir de ella solo las cosas buenas y evitar los peligros, es recomendable utilizarla como proteína aislada principalmente.